エジプト料理編：マフシー

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MAHSHI／マフシー (野菜の詰め物)
エジプトおふくろの味といえばこのマフシー。マフシーとは、「詰められたもの」を意味します。ピーマン、なす、ズッキーニ、トマト、レタス巻き、キャベツ捲きなどバリエーションは豊富です。トルコでは、「ドルマ」。ギリシャでは、「ドルマーデス」と呼ばれ、中近東、東地中海一帯でとてもポピュラーな料理です。
材料(5人分)
	材　料	材　料　調味料(A)
	・牛ひき肉…500g ・米…3/4cup ・ナス…5本・ピーマン…5個・ジャガイモ…5個・ズッキーニ…2本・タマネギ…1個・ニンニク…1/2個・トマト…2個・トマトペースト…1缶・パセリ…1束	・ミント(フレッシュ)…2枝・レモン…1個・塩…適量・ブラックペッパー…適量・ホワイトペッパー…適量・シナモンパウダー…適量・コリアンダーパウダー…適量・クミンパウダー…適量・オリーブオイル…適量・リンゴ酢…適量・水…3cup

下準備

作り方

米をざるにあけ水気を取り、ボールに移し、トマト、ニンニク、タマネギ、パセリ、ミントを加え、塩、ブラックペッパー、ホワイトペッパー、シナモン、リンゴ酢、レモン汁、オリーブオイルで下味をつけ、20～30分ほどつけておく。
フライパンでタマネギをしんなりするまで炒め、牛ひき肉を加えさらに炒め、ブラックペッパー、塩で味付けをする。最後にオリーブオイルを少しかける。
point*最後にオリーブオイルを入れるのは、火を通しすぎると苦みが出るため！
(2)に(1)を加え混ぜる。
(3)の具を、ナス、ピーマン、ジャガイモ、ズッキーニの中に詰める。
point*この時、詰めすぎないこと！
鍋の底に野菜のヘタを並べる。その上に、(4)をきっちり並べる。
point*ヘタを敷くのは、鍋底の焦げを防ぐため！
ボールにトマトペースト、塩、コリアンダー、クミンを入れ、(5)に注ぎ入れる。野菜が浸る位まで水も入れる。
スパイスで味を調整し、蓋をして強火で煮て、沸騰したら弱火にし、ゆっくり30?40分ほど煮る。