せかいの台所一覧＞バングラデシュ料理編
Beef Biriyani
(牛肉の炊き込みご飯)
材料(20人分)
材　料 ＜米の調理に使うスパイス＞
※左の分量から使用
・牛肉…3㎏(大きめに切る)
・米(カリジラ米かバスマティ米)…3.5㎏
・じゃがいも…6～8個(縦に半分に切る)
・玉ねぎ(スライス)…8～10個
・ショウガペースト、ガーリックペースト…各大さじ8～10
・ヨーグルト…約500g
・クローブ(粒)…8～10個
・グリーンカルダモンパウダー…大さじ3～4
・シナモン…(2.5㎝程度のものを)8～10本
・クミンパウダー…大さじ2～3
・ローリエ(小)…5枚(お好み)
・ビリヤーニマサラ・ミックス…1箱(50g)
・サラダ油…4カップ
・塩…適量
・青唐辛子…5～8本
・牛乳…1と1/4カップ 		・カルダモンパウダー…大さじ1～2
・シナモン…2片
・玉ねぎ(中)…1個(スライス)
作り方

  1. 大き目に切った牛肉を、刻んだ玉ねぎ4カップ、ショウガペースト大さじ4～5、ガーリックペースト大さじ3、ヨーグルト1カップ、青唐辛子、クローブ、適量の塩・カルダモン・シナモン・クミンパウダー・ローリエ、適量のサラダ油に漬け込む。
  2. 水を少しずつ加えては蓋をしながら(少なくとも)1時間かけて、中火で肉を焼いていく。
    (ゆっくり焼いて煮込んでいくことを、バングラデシュでは“Koshano”と言う)
    肉汁(ソース)が減ってきたら、縦長に切ったじゃがいもを加える。
    肉汁が大体なくなったら1/4カップの牛乳を加えて、再び水分がなくなるまで火にかける。
  3. 別の鍋で油を熱し、全てのスパイスの残りを入れ、スライスした玉ねぎを入れてキツネ色になるまで炒める。
    ショウガ・ガーリックペースト大さじ4～5と塩を加えて味つけする。
  4. 米を加えて炒める。
  5. 肉、じゃがいも、お湯を加え、蓋をして炊く。
    (※2カップの米の場合、お湯3カップ)。
    混ぜない事！
  6. 水分がほとんどなくなったら唐辛子を取り除き、牛乳1カップを加えて火を弱火にする。
    (弱火にかけておくことを“Dom”と言う)