中国料理編：肉まん

1. ぬるま湯でイースト菌を溶かす。
2. 小麦粉、塩、砂糖をボールに入れ、(1)を加え、箸か手でかき混ぜる。
3. 生地を捏ね、ある程度の塊になったら、サラダ油を加え、また生地が一体になるまで捏ねる。
4. 生地をボールに入れ、蓋をして、暖かい所に置いて生地の大きさが2倍ぐらいに膨らむまで発酵させる。
5. 膨らんだ生地を小分けして、面棒で伸ばす。
   
6. 小さい生地に具を入れて包む。
   
7. 肉まんを蒸し器に入れ、15分ほど置いておき、二次発酵させる。
   ※蒸し器には水を入れておく。
   (下にクッキングペーパーを敷く。十分に間隔を空けること！)
   
8. 発酵が終わったら、中火で15分ぐらい蒸す。
   蒸しあがったら火を消して2分ほど待つ。
   蓋をとってざるに上げる。
   ※蓋の水蒸気が肉まんに落ちないよう注意!!
   

－具の作り方－

1. 長ねぎをみじん切りにする。
   
2. 大根の皮を剥いてからスライサーで細く切り、さっと茹でて水にさらして水気を切る。
   しいたけも茹でて小さく切る。
   
3. ひき肉をボールに入れ、長ねぎ、おろし生姜、塩、胡椒、砂糖、香辛料、醤油、オイスターソースか味の素を加え、箸か手で同じ方向に粘りが出るまでよくかき混ぜる。
   
4. (2)で茹でた大根をさらに小さく刻み、ボールに入れてごま油を加え、再度かき混ぜる。