アイルランド料理編：シーフードチャウダー

1. 玉ねぎとじゃがいもの皮をむいて細かくみじん切りにする。セロリも洗って細かくみじん切りにする。
2. 大きな鍋にフィッシュストック、牛乳、刻んだ玉ねぎ、じゃがいも、セロリを入れる。野菜が柔らかくなるまで約25分間かき混ぜながら煮込む。
   
3. 小麦粉にワインを加えて泡立て器でよく混ぜて鍋に加える。塩、コショウ、とうもろこし、刻んだタラゴン(またはタイム)を加えて再び沸騰させたら、少し火を弱くしとろ火で煮る。
   
4. 魚を同じ大きさにザクザクと切る。ムール貝を使用する場合はよく洗うこと。
5. 鍋に魚介類を加える。ムール貝の口が開き、魚の色が変わるまで約5分程とろ火で煮こむ。
6. 生クリームを加え、魚がくずれないようにやさしく混ぜる。
   
7. 器に盛ってパプリカとパセリをふりかけ、バターを塗ったパンを添えて食卓へ！

・魚(タラ、タイ、カレイ等の白身魚)の骨…1㎏
・白ワイン(辛口)…1／2カップ
・セロリ…1／2本
・にんじん…1／2本
・玉ねぎ…1／2本
・バター…大さじ2
・粒コショウ…2粒
・パセリ…2束(適量)
・ベイリーフ(ローリエ)…1／2枚
・クローブ…1つ
・タイム…1つまみ

1. 鍋を熱し、バターを入れて溶かす。
2. 火を弱め、野菜を入れる。蓋をして5～10分蒸す。
3. 魚の骨を切って加えて蓋をし、さらに5分程蒸す。
4. 白ワインを加えて鍋がグツグツするように火を強める。
5. グツグツしたらハーブとスパイス、2リットルの冷たい水を加える。再びグツグツしたら、40分程煮込む。
6. 材料を取り出し、フィッシュストックを冷ます。冷めたら冷蔵庫で保管。
   （プラスチック容器に入れて冷凍すれば長持ちします！）