中国料理編：肉まん

1. 薄力粉とイースト菌を混ぜ合わせておく。 ぬるま湯を作っておく。

〔具を作ります〕
1. ダイコンと長ネギはみじん切りにし、豚ひき肉と合わせ、 味付けの調味料を加えて、粘りが出るまで、手でこね合わせます。

〔皮を作ります〕

2. ボールに薄力粉、砂糖を入れ、ぬるま湯を徐々に加えながら混ぜる。
3. 耳たぶ程度の硬さになったらぬるま湯を加えるのを止める。 硬い様なら、　　更に少しずつぬるま湯を足す。
4. シッカリとこねると、生地の表面がなめらかになってくる。 ベタついてまとまり難い時は、薄力粉を少量加えて更にこねる。 粉っぽい時は水を少量加えて更にこねる。
5. 生地を6等分に分ける。
6. 打ち粉(薄力粉(分量外))をした台に生地をのせ、薄力粉(分量外)を付けためん棒で直径約10cm程に伸ばす。
7. 6等分した具をのせて、皮の端をつまんで、ひだを寄せる。
8. ひだを寄せ集め、一つにして、ねじって留める。 5cm角に切ったクッキングシートの上に乗せておく。
9. 蒸し器の下段にタップリのお湯を沸かし、充分蒸気が立ったところで、蒸し器に肉まんを間隔を開けて入れ、蓋を少しずらして強火で約20分蒸しあげる。

☆  沸騰したお湯のシブキが肉まんに掛からないように注意する。
☆  蓋についた水滴が肉まんに掛からないように間に布巾を挟む。